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08/03/2022

Un café con María de Goutdhestia

Siempre me ha gustado el perfil de Goutdhestia porque todas sus recetas son buenísimas y además son sencillísimas de hacer en casa. Y desde que, el día de mi cumpleaños, probamos su tarta de chocolate de la Pastelería Mallorca, tenía muchísimas ganas de conocerle en profundidad. ¡Bienvenidas al Café con Goutdhestia! ¡Preparaos porque se os va a hacer la boca agua!

M.A. Eres licenciada en Administración y Dirección de Empresas, ¿puedes contarnos cómo fue tu trayectoria y cómo decidiste empezar con Goutdhestia?

M.G: Así es, estudié Ciencias Empresariales Internacionales parte en Madrid y parte en Alemania (Stuttgart). 

M.A: Tu tarta de Chocolate “Goutdhestia” de la Pastelería Mallorca ha sido una gran revolución, ¡has hecho feliz a mucha gente con ella!  ¿Cómo fue el proceso de creación hasta que llegasteis a ese resultado tan espectacular?

M.G: Mallorca me dijo que quería contar conmigo para hacer una colaboración y me dio total libertad para crear algo con lo que yo me sintiera cómoda. Partimos de una tarta que hice como proyecto final del Cordon Bleu y, tras varios meses de trabajo y pruebas, salió la tarta que había imaginado.  

M.A: Imagino que tu experiencia en Le Cordon Bleu fue súper gratificante, ¿qué aprendizajes del modo de trabajar como chef has incluido en tu vida diaria?

M.G: El principal aprendizaje es que ser Chef a nivel profesional, trabajando en restauración, es muy vocacional, muy sacrificado y durísimo. No te haces una idea del trabajo que hay en las cocinas de un restaurante hasta que lo vives… lo metódico, ordenado y rápido que hay que ser para que todo salga bien. 

En mi vida diaria he aprendido a ser muy metódica en la cocina: procesos de preparación, elaboración y limpieza deben ser muy rigurosos. También la planificación previa es fundamental: Compra, mise en place…

M.A: ¿Qué es lo más difícil a lo que te has enfrentado como chef?

M.G: Posiblemente la tarta para Mallorca… me supuso un reto muy grande. Es mucha presión que una de las pastelerías más famosas de España y la más importante de Madrid históricamente, confíe en ti para la creación de un producto que van a vender. ¿Y si no gusta? ¿Y si no se vende? Me exponía a un posible fracaso personal, profesional y a la responsabilidad de que Mallorca perdiera el dinero invertido. 

M.A: Te gusta mucho innovar en la cocina, ¿cómo afrontas un proceso de creación nuevo? ¿En qué cosas te inspiras? ¿cuáles son tus referentes?

El proceso siempre empieza en el mercado: veo un ingrediente que me apetece y de ahí trato de encontrar otros sabores con los que combine bien. Es una parte muy divertida. También ayudan mucho los libros de cocina, son una fuente de inspiración fantástica. 

M.A: Una parte esencial de la cocina es que implica pensar en los demás, siempre cocinamos pensando en las personas con las que vamos a compartir es plato. ¿Para quién te gusta más cocinar? ¿Quién ha sido tu comensal más difícil?

Mi comensal más difícil: mi padre, es el más crítico. Para quien me gusta más cocinar: mis amigos. 

M.A: ¿Hay algo que nunca hayas probado? ¿Tienes algún ingrediente “prohibido” en tus platos?

M.G: No me gusta usar azafrán. Para que sume, debe estar en su muy justa medida, si no, considero que se carga el plato. 
Nunca he probado los percebes, es superior a mis fuerzas. 

M.A: ¿Un Top5 de recetas para alguien que quiera introducirse en la cocina?

  • Solomillo de cerdo a la mostaza
  • Crema de calabaza y jengibre 
  • Pollo al horno “de mi suegra”
  • Tomatitos cherry al horno
  • Carne asada con salsa de cebolla

M.A: ¿Marcas españolas de moda que más te gustan

M.G: La veste, Josephine, Andion

M.A: ¿Los mejores sitios para cenar en Madrid, Barcelona o París? 

No sé si los mejores, pero los que a mí me gustan: 

Madrid: Sacha, La Bien Aparecida, Tresporcuatro, Arzábal, Taberna Verdejo, Arima

Barcelona y Paris hace mucho que no voy, no me la quiero jugar porque afortunadamente la gastronomía está viviendo una época buenísima y está en constante cambio. 

M.A: Los bolsos PARIS/64 están cocinados a fuego lento, ¿qué es lo que más valoras de la artesanía?

El trabajo minucioso y a conciencia. Gracias a eso, los productos tienen una vida más duradera y mayor calidad. 

M.A: ¿Tu producto PARIS/64 favorito?

M.G: El Always! Es un diseño clásico atemporal, nunca pasa de moda y te da un rollo sofisticado a los looks. El nuevo Timeless también me encanta, un básico para las que llevamos la casa entera en el bolso 😉

¡Hasta aquí nuestro café con María de Goutdhestia! Espero que os haya gustado! Nos vemos en el próximo café! ♥️